قاموس التوابل والبهارات
عبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــير الإســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــلام :: مطبخ عبير :: مطبخ ((عبير )) للاكلات
صفحة 1 من اصل 1
قاموس التوابل والبهارات
أخوتى الاحباء أقدم لكم هذا القاموس للتوابل والبهارات العالمية المستخدمة وأيضا العناصر المستخدمة فى عالم فن الطهى حتى يسهل شراءها ومعرفتها
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
أنواع التوابل المستخدمة في الطبخ
- نجد كتب التاريخ تخبرنا بالقصص والأساطيرعن التوابل، واجتياز الأبطال المصاعب من أجل الحصول عليها ...
وفي آخر الأمر بعد التعامل معها – بعضآ منها علي نحو أدق – تحس وكأن نيران اشتعلت بداخلك فهذه عينيك تدمع وشفتيك ولسانك!!.
-
وليس كلها كما أشرت من قبل تسبب هذه الأعراض ولكن الحار منها فقط، وعندما كانت تفد القوافل محملة بأطيب الأنواع كان يكتشف معها بلدان ومدن جديدة لحمل المزيد منها. ويغفل عن هذا العنصر الغذائى الذي يبدو تافهآ الكثير منا ... فهل تتخيلون أن حتى التوابل لها فائدة جمة لا تستطيع حصرها. فلكل نوع فائدته التى يختص بها.
-
فالتوابل لهاأهميتها في طهى الطعام وتباع جافة إما في صورة مسحوق أو بشكلها الأصلى حيث يمكن سحقها في المنزل بالشكل الذي تريده وكلا الصورتين تضيف مذاقآ لذيذآ ونكهة ممتعةلطعامك ويمكنك طحنها بالمطحنة اليدوية أو الكهربائية (مطحنة البن). وللتخلص من نكهةالبن وقبل استعمالها للتوابل بوسعك خفق قطعة من الخبز الطازج بها لكى تمتص أى نكهةأو أى مذاق.
-
وأما عن فترة صلاحيتها، يجب ألا يزيد مدة استخدامها علي الستةأشهر منذ تاريخ شرائها، وهذه قائمة لبعض أنواع التوابل التى يمكن أن تجربها بإعطائك بعض المواصفات لكى تتعرف عليها – إذا لم يكن هناك سابق للمعرفة:
تابع
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
عدل سابقا من قبل عبير في الخميس 12 يناير 2012, 12:37 am عدل 1 مرات
رد: قاموس التوابل والبهارات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | <P align=center>[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 1 - الحبهان (الهيل) يستخدم فى انواع الشوربة ومع اللحوم والدجاج بكثرة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 2 - المستكة تستخدم أيضا فى أنواع الشوربة واللحوم والدجاج بكثرة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 3 - جوزة الطيب من اهم توابل اللحوم وانواع الكفتة وانواع كثيرة من الصلصات [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] |
رد: قاموس التوابل والبهارات
<P align=center>[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
4- (الزعتر) وللزعتر فوايد صحيه كتيره غير الطعم الجميل اللى بيضيفة على الاكل
وخصوصا صلصات المكرونه والبيتزا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
5 - ورق اللورا ( ورق الغار )
يستخدم فى جميع انواع الشورب والصلصات واللحوم والخضروات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
6 - (الفلفل الاسود) استخدماتة كثيرة فى الطبخ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
7 - (الفلفل الابيض) يستخدم كثيرا مثل الفلفل الاسود ولكنة يستعمل
أكثر فى الصلصات البيضاء والشوربة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
8 - ( كزبره) لها استعمالات كثيرة وخصوصا فى الاكلات الاورينتال
مثل الملوخية والبامية وانواع كثيرة من الخضروات واللحوم والاطباق الهندية الشهيرة
لان لها طعم ورائحة مميزة ومفيدة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وخصوصا صلصات المكرونه والبيتزا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
5 - ورق اللورا ( ورق الغار )
يستخدم فى جميع انواع الشورب والصلصات واللحوم والخضروات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
6 - (الفلفل الاسود) استخدماتة كثيرة فى الطبخ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
7 - (الفلفل الابيض) يستخدم كثيرا مثل الفلفل الاسود ولكنة يستعمل
أكثر فى الصلصات البيضاء والشوربة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
8 - ( كزبره) لها استعمالات كثيرة وخصوصا فى الاكلات الاورينتال
مثل الملوخية والبامية وانواع كثيرة من الخضروات واللحوم والاطباق الهندية الشهيرة
لان لها طعم ورائحة مميزة ومفيدة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
رد: قاموس التوابل والبهارات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | <P align=center>[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 9 -( كمون) يستخدم فى كثير من انواع الصلصات واللحوم وهو مفيد جدا وصحى للمعدة وحالات المغص [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 10 - (اعواد قرفه ) تستخدم مع بعض انواع اللحوم والصلصات وانواع الارز والشورب والحلويات والمشروبات [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 11 -( القرنفل ) يستخدم فى المشروبات ويستخدم فى شربات الحلويات ويستخدم فى المربى وبعض انواع الطعام ولة فوائد عديدة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 12 -( زعفران) الزعفران ده مش متوفر كتير لانه بيتباع بالجرام وفعلا غالي جدا ومفيد جدا جدا بيستخدموه في دول الخليج في الكبسه والرز بالخلطه [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ويستخدم فى البايللا الاسبانى وانواع كثيرة من الطعام [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 13 - (جنزبيل) : يعتبر توابل وبيتشرب مع القرفه وممكن يتشرب لوحده ولة استخدمات كثيرة فى انواع اللحوم والدجاج والصلصات [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] |
رد: قاموس التوابل والبهارات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | <P align=center>[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 14- (الكركم ) يستعمل فى انواع الارز واللحوم والدجاج والاسماك ويستخدم ايضا فى بعض انواع العجائن واطباق الارز و الكركم يعتبر لون طبيعي بيستخدم في تغير لون الاكلاتوخصوصا انواع الرزوكتير بيستخدم في الكبسه كبديل للزعفران وطبعا كالعاده فيه لخبطه بين الكركم والكاريالكركم لون بس من غير طعم ولونه اقوي من الكاري انما الكاري له طعم ونكهه مميزه [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 15– ( الكارى) هو خليط من الكركم ومجموعة توابل من خلطة المسالا الهندى ولة مذاق ونكهة فى الطعام ويوجد منة نوعان النوع الاول وهو يميل الى الاحمرار ويكون حار جدا والنوع الثانى يميل الاصفرار ويكون غير حار وتستعمل بودرة الكارى فى كثير من اطباق اللحوم والدجاج والاسماك والارز والصلصات والعجاين [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 16 – ( الشطة) هى مسحوق الفلفل الاحمر الحار وتستخدم فى معظم الاكلات والاطباق الرئيسية [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 17 – ( البابريكا ) هى مسحوق الفلفل الاحمر الحلو والغير حار وتستخدم فى اطباق كثيرة وخاصة الدرسنج الايطالى للسلطات وتستخدم ايضا فى انواع الصلصات الحمراء لتعطى لونا ومذاقا [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 18 – ( الروزمارى ) يعرف باسم حصا البان وايضا يعرف باسم اكليل الجبل بيستخدم اخضر وناشف يستعمل بكثرة فى المشويات مثل اللحوم والدجاج والاسماك ولة رائحة عطرة ونفاذة وفوائدة كثيرة ممكن التعرف عليها من خلال هذا الموقع [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] |
رد: قاموس التوابل والبهارات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | <P align=center>[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 19 - ( الريحان) يستعمل للسلطات والاكلات اغلبها مجفف وان كان اخضر يستخدم للبيتزا و تزيين الاطباق [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 20 - ( النعناع ) عشب مهدأ للمعدة فى حالة الانتفاخ والغازات ومعروف عنه أنه مساعد فى عملية الهضم ويعالج حالات عسر الهضم ومغص الأمعاء.ويستخدم ايضا فى بعض انواع السلطات والاكلات [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 21 - ( السماق ) نوع من التوابل بيستعمل فى بعض انواع السلاطات زى الفتوش وبيدخل في توابل الكفته وانواع المحاشى وبيدي مزازه لذيذه للاكل [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] |
رد: قاموس التوابل والبهارات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | <P align=center>[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] أشهر أنواع الخلطات للبهارات و التوابل خلطة المسالا ( أشهر الخلطات ) المقادير حلبة جافة كسبرة جافة كمون حبوب قرفة عيدان قرنفل صحيح فلفل أسود حبوب شطة المقادير متساوية أو حسب الرغبة الطريقة تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام . هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات و الصوانى والطواجن ___________________________________________ خلطة السبع حبوب 1x7 المقادير كل الحبوب صحيحة 1 كوب حبهان 1 كوب قرفة 1 كوب كمون 1 كوب كسبرة 1 كوب فلفل أسود 2/1 كوب قرنفل 2/1 كوب جوزة الطيب الطريقة نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها وتبرد ثم نطحنها جيدا ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش لأمتصاص الرطوبة منها هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات و الصوانى والطواجن ___________________________________________ خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية المقادير 3 ملاعق طعام سكر ناعم 4/3 ملعقة شاى ملح 8/1 ملعقة شاى فلفل أسود 2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم 2/1 ملعقة شاى بابريكا 2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف 4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة 1 ملعقة شاى بصل بودرة الطريقة اخلطي جميع المكونات معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام . عند الاستخدام اخلطي الخلطة مع ½ كوب زيت و ¼ كوب خل و ½ كوب كاتشاب ___________________________________________ خلطة بهارات الفاهيتا المقادير 3 ملاعق طعام نشا الذرة 2 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة . 1ملعقة طعام ملح 1 ملعقة طعام بابريكا . 1 ملعقة طعام سكر . 2 ½ ملعقة شاي مكعب مرقة دجاج ناعم . 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل . ½ ملعقة شاي ثوم بودرة . ½ ملعقة شاي فلفل أبيض . ¼ ملعقة شاي فلفل أحمر مجفف مكسر . ½ ملعقة شاي كمون ناعم الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف . ___________________________________________ خلطة بهارات الشاورما المقادير 1ملعقة طعام كمون ناعم . 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة . 1 ملعقة طعام بودرة ثوم . ½ ملعقة طعام بابريكا . 1 ملعقة شاي كركم . ½ ملعقة شاي مسمار ناعم . ½ ملعقة شاي فلفل أبيض . 1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم . 1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم . ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة . الطريقة اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق . استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم . ___________________________________________ خلطة ( بهارات رهيبة لجميع الوصفات ) المقادير 3ملاعق طعام بابريكا . 2 ملعقة طعام ملح . 2 ملعقة طعام بقدونس مجفف . 2 ملعقة شاي بصل مجفف . 2 ملعقة شاي بودرة ثوم . 1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم . 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف . 1 ملعقة شاي ريحان جاف . 1 ملعقة شاي صعتر جاف . ½ ملعقة شاي ملح الكرفس الطريقة اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا . ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور . __________________________________________ بهارات التندوري المقادير 1ملعقة طعام بودرة زنجبيل . 1 ملعقة طعام كمون ناعم . 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة . 1 ملعقة طعام بابريكا . 1 ملعقة طعام كركم . 1 ملعقة طعام ملح . 1 ملعقة طعام فلفل أبيض الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف _________________________________________ خلطة البهارات الامريكية (للأطعمة المقلية )... المقادير 3 أكواب دقيق . 2 كوب دقيق الذرة . 1 كوب نشا الذرة 3ملاعق طعام بايكنج باودر . 3 ملاعق طعام ملح . 3 ملاعق طعام بودرة بصل . 3 ملاعق طعام بودرة ثوم . 2 ملعقة شاي فلفل أبيض . ¼ كوب بهارات أولد بي old bay seasoning . الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف . __________________________________________ [size=21]خلطة الأعشاب الايطالية المقادير 1ملعقة طعام أوريجانو مجفف . 1 ملعقة طعام بودرة ثوم . 2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة ) 1ملعقة طعام ريحان مجفف 1ملعقة شاي روزماري مجفف ½ ملعقة طعام صعتر مجفف الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف . لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات .. _________________________________________ خلطة البهارات الخمسة الصينية ( Chinese five spice ) المقادير 1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة . 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة . ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم . ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة . ½ ملعقة شاي ملح ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1 الطريقة اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف لاستخدامها في الطعمة الشرق آسيوية .. ___________________________________________ البهارات المكسيكية 2 ملعقة صغيرة من البابريكا 2 ملعقة صغيرة من الزعتر ربع ملعقة صغيرة لكل من الملح والفلفل الاسود المطحون نصف ملعقة من (بودرة الفلفل الاحمر الحار) ملعقة صغيرة كسبرة جافة مطحونة ملعقة صغيرة كمون ناعم تخلط جميع المقادير السابقة وتكون مطحونة ناعمة وتعبأ فى برطمان نظيف تستخدم هذة الخلطة المكسيكية فى اللحوم والاسماك والدجاج والصلصات والسلطات ___________________________________________ خلطة البهارات العربية ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة ملعقة طعام ليمون اسود ناعم ملعقة شاى جنزبيل مطحون ملعقة طعام قرفة (دراسين) مطحون كركم مطحون ملعقة طعام ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون (حبهان) ملعقة طعام فلفل اسود مطحون ناعم ملعقة طعام زعفران مطحون الطريقة تخلط جميع المقادير مع بعضها خلطا جيدا للتأكد من توزيعها بطريقة سليمة ثم تحفظ فى الوعاء الخاص لحين الاستخدام وتستخدم هذة الخلطة فى عمل الارز بجميع انواعة واللحوم والدجاج والمحشيات والكبسة [/size] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] |
مواضيع مماثلة
» موسوعة كاملة عن التوابل والبهارات ..
» قاموس لغة الجسد
» قاموس المصطلحات في المطبخ
» ــ[ قاموس الحب والعشق ]ــ
» ــ[ قاموس في الحب بجميع الحروف ]ــ
» قاموس لغة الجسد
» قاموس المصطلحات في المطبخ
» ــ[ قاموس الحب والعشق ]ــ
» ــ[ قاموس في الحب بجميع الحروف ]ــ
عبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــير الإســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــلام :: مطبخ عبير :: مطبخ ((عبير )) للاكلات
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى